日本の文化でもあるうどんは、全国各地にさまざまなご当地うどんが存在し、人気店となれば、その地域で確固たる地位を築くことが可能です。しかし、うどん屋を開業して成功するためには、いくつかのポイントを意識して開業を進める必要があります。
本記事では、うどん屋をこれから開業したいと検討している方に向けて、どのようなことに意識をしてお店を開業すべきなのかということについて詳しく紹介します。
1.うどん屋を開業する人が注意すべきポイント
新規のうどん屋としてお店を開業しようと検討している方は、次のようなポイントに注意をしてお店を開業するようにしてください。
1-1.コンセプトの決定
最近はうどん屋の業態も多様化しています。とにかくコストパフォーマンス重視したお店もあれば、高級感を演出するお店も登場しています。最近では、昼はうどん屋として営業し、夜は和食バルなどでうどん好き以外のファンを獲得するというお店も登場しています。
ここで重要なことはコンセプトの決定です。コンセプトを明確にしていないと、うどん屋として何を武器にするお店なのかわからず、開業時から失敗してしまうことが予想されます。失敗しないためにも、必ず明確なコンセプトを設定し、他の競合店との差別化を検討するようにしてください。
1-2.資金調達
うどん屋を開業するためにはある一定の準備期間が必要です。特にうどん屋の場合お店でうどんを製麺することが多く、製麺機を導入しようと検討しているのであれば、設備投資に資金をつぎ込む必要があります。
もちろん、それ以外にお店の立地場所をはじめとしたさまざまな準備で資金が必要になるので、計画性のあるプランを練る必要があります。
1-3.メニュー開発
うどん屋といっても、カレーうどんを専門に成功しているお店もあれば、バラエティ豊かなメニューを提供して集客をするお店もあります。また、美味しいうどん屋が街に行けば多く存在しているため、新規で開業すると必ず他のお店と比べられてしまいます。そのため、初めて来店した方が感動するようなメニューを開発する必要があります。
新規で立ち上げようとしている方はしっかりと検討しなければいけないことを認識しておきましょう。
2.新規でうどん屋の開業はリスクが高い
うどん屋として気をつけるべきポイントに意識をしながら開業準備を進めていても、失敗してしまう可能性が多く潜んでいます。なぜ失敗してしまうのでしょうか。失敗してしまう原因は次のようなものが考えられます。
2-1.チェーン店との差別化
最近は、さまざまなコンセプトのチェーン展開をするうどん屋が登場しているため、このようなうどん店との熾烈な競争を勝たなければなりません。
チェーン店のうどん屋は、知名度があるので一定数の集客を簡単に実現することが可能です。しかし、新規の個人で経営をする場合、集客活動を緻密におこなう必要があり、最初の数ヶ月は苦戦することが予想されます。
チェーン店の存在しない場所にお店を開業しても、将来的にチェーン店がその地域に開業すればお店自体がなくなってしまう可能性があるため注意が必要です。
2-2.資金の使用方法について
失敗をしてしまう最大のポイントは資金運用です。製麺機に資金をつぎ込んでも、その他に多数資金を確保する必要があります。個人が所有している資金は限られているので、全てを十分に整えられないまま中途半端な状態で開業してしまうこともあります。
このような不十分な状態でお店を開店しても、開業直後は好調を維持していても、その後は飽きられてしまいすぐにお店の経営が不安定になることも考えられます。資金が潤沢でないお店であればあるほど、すぐに閉店せざるを得ない状況に追い込まれるので、ある一定の余剰資金を確保しておく必要があります。
3.低リスクで開業をする方法
新規で１からうどん屋を開業すると、失敗してしまうリスクが多く潜んでいます。このようなリスクを回避して飲食店を開業しようと検討している方は、アプローチを再考する必要があります。
特に個人で飲食店を開業したいと検討している方の中には、リスク面を考慮すると、なかなか開業に踏み切れないという方もいるでしょう。どうしてもゼロからの開業が難しいという方は、次のような方法で、開業を検討するようにしてください。
3-1.後継者として開業する
既に経営しているお店の後継者として引き継ぎ開業する方法です。この方法でお店を引き継げば、今実際に営業するお店をそのまま引き継ぎリニューアルオープンという形でお店を開業することができます。
また、場合によってはお店の中の機能はそのままで、後継者に交代するタイミングで別の場所に移転して開業することもできます。
後継者として開業する最大のメリットは、客、設備、メニューをそのまま引き継いで経営ができるという点にあります。そのため、新規でお店を立ち上げるよりも低いコストですぐにうどん屋を開業することができます。
3-2.FC店に加盟する
大手うどんチェーン店のFC店に加盟してお店を開業する方法もあります。この開業方法は個人でもある程度の資金を持っていれば簡単に開業することができます。また、ノウハウをそのまま利用できるという点では、後継者を探しているお店と同程度のメリットがあると言えるでしょう。
しかし、その一方でデメリットが多くあります。特に経営者の頭を悩ます問題が、ロイヤリティ制度です。個人店以上に利益を多く生み出さないと、経営者側の利益が十分ではなく、経営に苦しむことが考えられます。
また、本部の指示に従って経営をしていかなければならないので、独自性を生み出すことは難しいと言えるでしょう。うどん屋がどのようにして運営されているのかということを学ぶ目的でFC店に加入をするのであれば、他の方法を検討した方が良いと言えるでしょう。
3-3.メリットが多いのは後継者
後継者とFC店双方を考慮すると、メリットが多いのは後継者として開業をする方法であると言えます。FC店によるうどん屋の開業を検討している方は、一度メリットや問題店を整理して再度検討するようにしてください。
4.後継者店の探し方
後継者店を探す際に意識すべきポイントがいくつかあります。これから後継者のお店を探そうとしている方は、次のような点に意識をしてお店を探すようにしてください。
4-1.周辺環境の調査
候補となったお店の周辺にどのようなうどん屋が人気なのかを調査しましょう。もし、後継者として働こうと検討しているお店とコンセプトが同じの場合、既存店の客を奪われて今の状態になっていることもあります。
また、周辺にオフィスビル、タワーマンションなどがどの程度あるのかを調査しましょう。一方で将来的に立ち退きが決まっているお店を引き継ぐことになってもすぐに移転計画を検討しなければならない可能性があるので、しっかりと調査をしてください。
4-2.経営状態の確認
周辺環境をしっかりチェックした方は、経営状態も問題ないのか合わせて確認するようにしましょう。一見経営状態が良いというお店でも、うどんを製造つくりにあたり、製麺機の購入などをした結果、負債を抱えていることもあります。
あるいは、今後設備の購入をしなければ、生産効率が落ちることも考えられ、場合によっては後継者としてお店を引き継いだ後にお店の設備投資をする必要がある場合も考えられます。必ず後継者として開業しようとしているお店を調査する際は、経営状態などもしっかりと把握して調査をおこなうようにしてください。
4-3.既存スタッフの年齢層
後継者候補を探しているお店の中には、既存スタッフの年齢層を確認しましょう。うどん屋は特に高年齢のスタッフで構成されているお店もあります。このようなお店では、世代交代を将来的におこなわなければならない必要があるので、計画性のある人材確保も必要です。
さらに、店主以上に幅を利かせているベテランスタッフとの相性も事前に把握しておかないと、開業後にベテランスタッフとトラブルに発展することもあるので、慎重に検討しましょう。
5.見つからない場合は仲介業者に頼ろう
独自のリサーチをしても、良い条件の後継者候補のお店が見つからない可能性も十分考えられます。このような場合は後継者候補のお店探しを諦めるのではなく、仲介業者を通してお店を見つけるように切り替えましょう。仲介業者を通すメリットは次の通りです。
5-1仲介業者に調査代行
仲介業者にはすでに後継者を探しているお店から依頼があるため、比較的簡単に見つけることが可能です。しかも、仲介業者の中には本当に信頼できるお店かどうかの調査を事前におこない、利用者側に特徴を伝えるサービスを提供する業者もあります。
このような仲介業者に依頼をすれば、自力でリサーチするよりもより精度の高い情報を入手することができるでしょう。
5-2.スムーズな交渉が可能
自力で交渉をすると、後継者を募集しているお店側とトラブルに発展してしまうケースも珍しいことではありません。しかし、仲介業者を通せば交渉もスムーズにおこなわれるので、トラブルなく契約の合意を取り付けることができます。
6.気をつけること
いくら後継者探しがうまい業者に依頼をしても、トラブルに発展することがあります。トラブルに発展する場合の多くが、すべてを業者に任せて何もしないことです。紹介しても、絶対にうまくいくという保証はありません。
理想のうどん屋の開業のために、仲介業者で候補店を教えてもらった後は実際に足を運びリサーチを極力おこなうようしましょう。リサーチをいい加減にしていると、失敗する可能性があるので、注意が必要です。
7.後継者求人を探すなら「飲食店のツナグ」
後継者を探そうと検討している方は、後継者とお店の架け橋となる「飲食店のツナグ」をご利用ください。当サービスを利用すれば、お客様が探し求めている後継者探しのお店を紹介することができます。
ぜひこれから飲食店を開業したいと検討している方は、ぜひご検討ください。みなさまからのご依頼を心よりお待ちしております。
